Rev. Fac. Agron. (Maracay), XIII (1-4): 215-262 Diciembre, 1984

USOS DE LOS CULTIVOS DE RAICES Y TUBERCULOS DISTINTOS DE LA ALIMENTACION HUMANA

A. MONTALDO,* J.J. MONTILLA**y J.R. BARRIOS***
* Profesor de Raíces y Tubérculos, Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela, Maracay.
** Profesor de Producción Avícola, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela, Maracay.
*** Profesor de Raíces y Tubérculos, Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela, Maracay. (Trabajo recibido para su publicación

COMPENDIO

Se presenta una revisión sobre la utilización de los órganos subterráneos (raíces, tubérculos, rizomas o cormos), de los principales cultivos de Tuberosas Tropicales, distintos de la alimentación humane, como son principalmente: la alimentación de animales domésticos, la producción de alcohol (etanol) y la producción de almidón y sus derivados. Los cultivos estudiados son: yuca o mandioca (Manihot esculenta); batata o camote (Ipomoea batatas); ñames (Dioscorea sp.); ocumo o yautía (Xanthosoma sagittifolium) y taro (Colocasia esculenta),

ABSTRACT

A revision is presented about the utilization of the underground organs (roots, tubers, rhizomes and corms) of the principal Tropical Root (rope, different from the human diet, as principally: the feeding of domestic animals, the production of alcohol (ethanol) and the elaboration of starch and derivates The studied crops are: cassava (Manihot esculenta), sweet potato (Ipomoea batatas), yams (Dioscorea sp.), cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) and taro (Colocasia esculenta).

 

ALIMENTACION DE ANIMALES DOMESTICOS

-Harina y pellets de raíz y follaje para aves, cerdos, bovinos y ovinos .

ALCOHOL

-Combustible para motores de explosión e industria alcoquímica.

 

ALMIDON

-Industria papelera, productos adhesivos, industria textil, productos farmacéuticos, explosivos, materiales de construcción, perforación petrolera

1. YUCA (Manihot esculenta)

1.1. ALIMENTACION ANIMAL

1.2. ALMIDON

1.3. ETANOL E INDUSTRIA ALCOQUIMICA

1.1. ALIMENTACION ANIMAL

Composición general

Secamiento de la raíz y el follaje

Los productos de la yuca en raciones para animales domésticos.

CUADRO 1 COMPOSICION QUIMICA PROMEDIO DE RAICES, HOJAS Y FOLLAJE DE YUCA

 

Raíces*

Hojas**

Follaje***

Materia seca % ( Como porcentaje en materia seca)

39,1

23,7

23,5

Proteína cruda

2,4

23,6

16,3

Fibra cruda

4,7

14,5

28,7

Extracto etéreo

0,7

3,4

8,5

E. L. N.

90,2

51,6

46,4

Cenizas

1,9

5,3

10,1

Energía bruta(Mcal/kg)

4,37

2,56

 

* y ** Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs. Nardi, Serdang, 1979 (promedio de 11 variedades para raíces y de 13 variedades para hojas).

*** Fuente: Escobar, I. Utilización de hojas y tallos de yuca (Manihot esculenta Crantz) en alimentación animal. Caracas, 1978 (promedio 11 variedades).

 

CUADRO 2 RANGOS DE VARIACION DEL ANALISIS DEL FOLLAJE DE ONCE VARIEDADES DE YUCA

 

MS (% base fresca)

Rango 17,6 - 27,3 Base seca

Nitrógeno (%)+ 0,1

1,9 - 3,0

P.B. (%)+ 0,4

11,9 - 18,8

E.E.( % ) + 0,1

2,5 - 4,1

Cenizas (%) + 0,1

9,4 - 15,2

F. C . ( % ) + 0,6

18,9 - 27,5

E. L. N.

41,7 - 50,3

Fuente: Escobar I., 1978.

 

CUADRO 3 COMPOSICION MEDIA DE LA RAIZ ENTERA, DE LA CORTEZA Y DEL CILINDRO CENTRAL DE YUCA (PORCENTAJE)

 

Raíz entera

Corteza

Cilindro central

Húmeda

Seca

Húmeda

Seca

Húmeda

Seca

Humedad

61,0

-

72,0

-

59,0

-

Proteína cruda

1,2

3,1

1,5

5,4

1,0

2,4

Fibra cruda

1,2

3,1

2,1

8,9

1,1

2,7

Extracto etéreo

0,4

1,1

0,6

2,1

0,4

1,0

E. L. N.

34,9

89,4

21,7

77,5

37,3

91,0

Cenizas

1,3

3,3

1,7

6,1

1,2

2,9

Fuente: Cours, G. Le manioc a Madagascar, 1951.

 

CUADRO 4 PORCENTAJE DE ACIDOS GRASOS EN 11 VARIEDADES DE YUCA (FOLLAJE)

 

Variedades

Láurico C12

Mirístico C14

Palmítico C16

Palmitoléico C16:1

Esteárico C18

Oléico C18:1

Linoléico C18:2

Linolénico C18:3

Araquídico C20

Rehénico C22

UCV-2365

1,4

0,4

33,5

4,2

5,6

8,9

18,2

26,6

1,0

-

UCV-2176

1,0

0,3

32,7

3,2

4,5

8,6

17,4

30,7

1,0

0,7

UCV-2284

1,3

0,3

31,4

4,3

5,7

8,1

15,9

31,0

1,2

0,6

UCV-2353

1,7

0,3

27,6

4,0

5,3

8,9

17,0

33,7

1,0

0,5

UCV-2170

1,7

0,5

36,1

4,2

3,9

6,8

14,6

31,4

0,7

-

UCV-2437

2,0

0,5

35,5

5,4

4,4

6,4

12,3

32,2

0,7

0,2

UCV-2320

1,2

0,4

32,1

4,6

4,3

7,2

14,9

34,5

0,7

-

UCV-2450

1,5

0,4

32,7

4,7

4,7

8,3

17,4

29,2

0,8

0,3

UCV-2385

1,4

0,3

31,3

4,8

4,1

7,9

16,1

33,1

0,7

0,5

UCV-2203

2,2

0,4

30,0

3,2

4,2

8,5

16,8

33,3

0,8

0,6

UCV-2078

2,2

0,3

31,4

5,4

5,1

7,8

13,6

33,0

0,9

0,4

Fuente: Escobar, I. 1978.

 

CUADRO 5 PERFIL DE AMINOACIDOS DE LAS ONCE VARIEDADES (FOLLAJE) DE YUCA (g. A.A./16 g. N.)

 

Aminoácido

UCV-2365

UCV-2176

UCV-2284

UCV-2353

UCV-2170

UCV-2437

UCV-2320

UCV-2450

UCV-2385

UCV-2203

UCV-2078

Acido Aspártico

5,0

4,3

3,5

3,1

2,0

3,6

3,9

3,4

3,6

4,1

5,1

Acido Glutámico

7,7

7,9

5,8

3,9

3,2

6,4

5,6

5,2

7,0

6,1

7,0

Alanina

4,3

3,9

3,0

2,3

1,9

2,3

3,2

3,5

3,4

4,8

5,1

Arginia

2,9

3,5

1,8

2,4

1,0

1,6

2,4

3,6

4,8

3,3

2,0

Fenilalanina*

3,2

2,4

2,6

4,8

2,2

2,9

2,5

3,3

3,5

4,7

4,8

Glicina

3,7

3,1

2,9

3,1

1,9

2,8

2,8

2,9

3,2

4,8

5,1

Histidina

1,0

0,9

0,9

1,7

0,4

0,7

1,1

1,8

1,4

1,3

0,6

Isoleucina*

3,7

2,3

2,0

2,4

1,4

2,6

2,4

2,7

3,2

2,4

4,0

Leucina*

6,6

5,2

4,1

5,5

2,8

4,8

4,6

5,1

6,2

11,8

7,9

Lisina*

3,0

3,7

2,6

2,8

1,3

3,0

4,0

5,5

5,5

6,4

2,4

Metionina*

0,8

0,6

0,7

0,8

0,3

0,8

0,7

0,9

0,9

1,6

1,2

Prolina

3,8

2,3

2,2

3,1

2,2

2,7

3,2

3,7

5,1

5,2

4,7

Serina

2,6

2,2

2,2

3,1

1,1

2,0

2,0

2,1

1,9

2,8

2,6

Treonina*

2,2

2,1

1,8

1,3

0,8

1,7

1,9

1,7

1,7

2,7

2,6

Valina*

3,4

3,5

2,3

1,9

1,7

3,2

2,5

3,4

3,2

6,3

6,2

* Aminoácidos esenciales. Fuente: Escobar I. 1978.

 

CUADRO 6 COMPOSICION QUIMICA DEL PRO-XAN (PROTEINA-XANTOFILA)

 

Componente

%

Proteína bruta

38,8

Extracto etéreo

6,2

Fibra

2,4

Cenizas

19,2

Calcio

2,35

Fósforo (asimilable)

0,40

Sodio

0,30

Potasio

1,07

Magnesio

0,35

Cloro

1,01

Lisina

2,15

Metionina

0,79

Cistina

0,43

Fuente: Kuzmicky et al., 1972.

Fuente: Best, R., 1980

Figura 1. FLUJOGRAMA DE SECAMIENTO DE LA RAIZ DE YUCA

Fuente: Muller,Z.,1977

FIGURA 2 POTENCIAL DE LA UTILIZACION DE LA PARTE AEREA DE LA YUCA Modificación del sistema PRO-XAN)

 

LOS PRODUCTOS DE LA YUCA EN RACIONES PARA ANIMALES DOMESTICOS

De acuerdo a las evidencias existentes, la harina de raíz de yuca puede sustituir entre 60 y 80 por ciento de los cereales en raciones para pollos de engorde (Enriquez y Ross, 1967; Montilla et al., 1979; Olson et al., 1969; Montilla et al., 1970; Armas y Chicco, 1973 y Montilla et al., 1975).

Reemplaza totalmente a los cereales en raciones para ponedoras (Enriquez y Ross, 1972; Montilla et al., 1973; Portal et al., 1972 y Eshiet y Ademasun. 1978), sin afectar el comportamiento productivo de las aves. Igualmente, los trabajos de Mejía (1960), Chicco et al. (1972), Alvarez y Alvarado (1974), Gómez (1977), Mac Nickam et al. (1976) y Khajarern et al. (1977), muestran que la harina de raíz de yuca puede sustituir entre el 70 y 100 por ciento de los cereales en raciones para crecimiento y engorde de cerdos, sin afectar la capacidad productiva; igualmente pueden emplearse altos niveles de este producto en raciones para cerdas gestantes y lactantes (Gómez), 1977.

Ross y Enriquez (1969) al adicionar hasta 20 por ciento de harina de hojas de yuca a raciones para pollitos Leghorn, encontraron deterioro en la ganancia de peso y eficiencia alimenticia, a partir del 5 por ciento. Estos efectos fueron corregidos cuando las raciones se suplementaron con metionina a niveles de 0,15 a 0,20 por ciento y agregando 3 por ciento de aceite de maíz. Méndes et al. (1973), no encontraron diferencias significativas para incremento de peso y eficiencia alimenticia al incorporar: 3, 6 y 9 por ciento de harina de hojas de yuca en raciones para pollos de engorde. Montilla (1977) afirma que aunque ocurre cierto deterioro para incremento de peso y eficiencia alimenticia, la incorporación en raciones para pollos de engorde de 16 por ciento de harina de follaje de yuca, preparada con material cortado a intervalos 90 días, resulta en pesos corporales cónsonos con los obtenidos a nivel comercial, sin modificar los costos de producción aun logrando un ahorro de 23,6 por ciento de harina de oleaginosas por cada kg de polio producido. El mismo autor señala: "es bueno recordar que la harina de follaje de yuca utilizada en este trabajo, se preparó con material verde cortado a intervalos de 90 días, cuando el nivel de fibra se ha incrementado marcadamente y el de proteína ha disminuido; observaciones preliminares al respecto, sugieren que la edad del corte óptimo, considerando cantidad y calidad del producto, está entre 60 y 75 días.

Por otra parte, el follaje fue secado al sol, por lo cual no era de la mejor calidad, ya que al amontonarlo y cubrirlo de noche y durante los días nublados y lluviosos, ocurren fermentaciones que deterioran el producto, además el largo tiempo de secado, es también inconveniente. Las importantes diferencias entre variedades con respecto a composición química, perfil de aminoácidos y digestibilidad de la proteína, indican que se requiere de investigación adicional para definir la variedad o variedades con las cuales se obtenga un mejor rendimiento, tanto cuantitativo como cualitativo.

Portal et al. (1977), afirman que la harina de hojas de yuca suministra pigmentos capaces de producir una buena coloración en la yema de los huevos y que puede sustituir completamente la harina de alfalfa en raciones para ponedoras; reportan igualmente que el porcentaje de postura, la eficiencia alimenticia y el peso de los huevos no fueron afectados por ninguno de los niveles de hojas de yuca utilizados (10~o fue el mayor). Montilla et al. (1982), reportan los resultados de un experimento en el cual suministraron a gallinas Leghorn blancas, harina de follaje de yuca al 0, 5, 10, 15 y 20 por ciento, desde cero días de nacidas y desde el inicio de la postura; los resultados sugieren que la gallina ponedora utiliza bien hasta 20 por ciento del follaje de yuca, especialmente si se le suministra desde cero días de nacidas.

Mahendranatan (1971), comparó una ración basal para crecimiento de cerdos, con otras dos, donde 50 y 75 por ciento de la ración basal fue reemplazada por follaje de yuca cortado a intervalos de dos meses. El mayor incremento de peso correspondió a los animales que consumieron la ración con 75 por ciento de follaje de yuca; con ambos niveles de follaje, resultó afectada la eficiencia alimenticia. Kok Choo y Hutagalung (1972), encontraron que la incorporación de harina de hojas de yuca en raciones para cerdos en crecimiento a niveles de hasta 20 por ciento, disminuyó la tasa de incremento de peso y deterioró la eficiencia alimenticia; estos efectos adversos se corrigieron, en gran parte, cuando las raciones se suplementaron con aceite de palma y 0,2 por ciento de metionina.

Montilla et al. (1979), reportan los resultados de un experimento de ocho semanas de duración, utilizando pollitos Vantress x White Rock, de un día de nacidos, estudiando el efecto de la incorporación en las raciones de 0, 30 y 40 por ciento de harina de raíz de yuca secada en deshidratadora mecánica a aproximadamente 120°C, combinadas con 0, 10 y 20 por ciento de harina de follaje de yuca, preparado con material verde, cortado a intervalos de 85 días.

Los resultados se presentan en los Cuadros 12 y 13.

En general los productos de la yuca son relativamente poco densos y pulverulentos, por lo cual, al menos para aves, deben corregirse estos aspectos negativos, peletizando las raciones y/o agregando cantidades apropiadas de grasa y/o melaza.

En relación a la utilización de productos de la yuca en raciones para rumiantes, la información existente es relativamente poca, sin embargo, tanto el follaje como la raíz, pueden utilizarse sin limitaciones, debidamente procesados, tanto para producción de leche, como de carne, sin efectos adversos.

Existen dos revisiones al respecto que cubren acertadamente el tema: Devendra (1977) y Reverón y Rodríguez (1982). Montilla (1982) presenta una discusión general de los diferentes aspectos de la utilización de la raíz y el follaje de yuca en la alimentación animal. Montaldo (1980) presenta una extensa bibliografía sobre la utilización de la yuca en la alimentación animal.

 

CUADRO 7 PROMEDIOS DE INCREMENTO DE PESO Y EFICIENCIA ALIMENTICIA A LAS SEIS (0-6) Y OCHO (0-8) SEMANAS DE EDAD

 

Tratamientos

Incremento de peso (kg)

Eficiencia alimenticia

0-6 semanas

0-8 semanas

0-6 semanas

0-8 semanas

RY 0%+FY 0% (Basal)

0,934

1,435

2,92

2,66

RY 0%+FY 10%

0,941

1,406

2,48

2,80

RY 0%+FY 20%

0,898

1,312

2,50

2,95

RY 30%+FY 0%

0,947

1,474

2,30

2,55

RY 30%+FY 10%

1,000

1,538

2,21

2,50

RY 30%+FY 20%

0,935

1,485

2,45

2,65

RY 40%+FY 0%

0,970

1,531

2,23

2,47

RY 40%+FY 10%

0,910

1,465

2,37

2,66

RY 40%+FY 20%

0,799

1,329

2,74

2,91

FY = Harina de follaje de yuca.

RY = Harina de raíz de yuca.

 

CUADRO 8 VALORES DE "F" PARA INCREMENTO DE PESO Y EFICIENCIA ALIMENTICIA A LA 6ª Y 8ª SEMANA DE EDAD

 

Fuente

Incremento de peso

Eficiencia alimenticia

0-6 semanas

0-8 semanas

0-6 semanas

0-8 semanas

Rl

- 0,03 NS

+ 8,56**

- 0,02 NS

-3,97 NS

Rc

-13,25 **

- 7,91 **

+ 3,12 NS

+0,87 NS

F1

-14,10 **

-13,79 **

+ 14,46 **

+6,76 *

Fc

- 2,87 NS

- 2,95 NS

+ 1,03 NS

+0,02 NS

Rl x Fl

- 4,69 *

- 0,09 NS

+2,16 NS

-0,38 NS

Rl x Fc

- 1,10 NS

- 0,03 NS

+2,73 NS

+ 11,78**

Rc x Fl

- 8,99 **

- 9,58 **

- 0,56 NS

- 2,07 NS

Rc x Fc

+ 1,25 NS

+ 0,19 NS

 

 

1.2. ALMIDON

FIGURA 3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE ALMIDON AMARGO DE YUCA (en pequeña escala)

FIGURA 4 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE ALMIDON DULCE DE YUCA (en pequeña escala)

Fuente: B. Dahlberg, Alfa-Laval, Suecia.

FIGURA 5 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE ALMIDON DE YUCA (en gran escala)

 

FIGURA 6 BALANCE DEL MATERIAL EN EXTRACCION ALMIDON

FIGURA 7 PROCESO DE FLUJO DEL AGUA EN FABRICA DE ALMIDON, RAICES FRESCAS

 

CUADRO 9 IMPORTACIONES DE ALMIDON: JAPON

 

Importaciones totales de almidón

1970

1971

1972

1973

1974

1975

En valor (Y x 106)

1.975

2.007

1.922

3.025

9.013

5.643

En volumen (t)

71.258

65.043

67.267

97.052

163.403

97.565

Importaciones de almidón de yuca:

En valor (Y x 106)

1.498

1.554

1.541

2.327

7.638

3.931

En volumen (t)

50.258

49.952

50.560

71.799

139.749

71.108

% de las importaciones de almidón de yuca

sobre el total

70%

72%

75%

74%

85%

73%

Fuente: La valorisation economique et technologique du manioc, 1979.

 

CUADRO 10 IMPORTACIONES DE ALMIDON DE YUCA: U.S.A.

 

1970

1971

1972

1973

1974

1975

En valor (US$ x 106)

7,0

7,1

5,9

5,3

10,7

6,9

En cantidad (tx 106)

207

182

142

108

164

85

Origen: Tailandia

160

149

126

94

127

67

Brasil

39

23

11

12

34

15

Togo

1

4

2

-

-

2

(Canadá)

1

4

-

2

1

-

Malasia

3

2

1

-

-

-

Otros países

3

-

2

-

2

1

Fuente: La valorisation economique et technologique du manioc, 1979.

1.3. ETANOL E INDUSTRIA ALCOQUIMICA

 

* Aceite fusel, corresponde a pentanoles (amílico, isoamílico y butanólicos).

** Vinaza, residuos líquidos de excedentes, que por lo general se desechan.

Ref.: Petrobrás Química, Brasil, 1979.

FIGURA 8 PRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO INTEGRAL DE LA YUCA HACIA LA OBTENCION DEL ETANOL

FIGURA 9 FLUJOGRAMA SIMPLIFICADO DEL PROCESO PARA UNA DESTILERIA TIPICA DE ETANOL DE YUCA

FIGURA 10 ALTERNATIVAS PARA LA UTILIZACION Y RECICLAJE DE LA VINAZA

 

FIGURA 11 MATRIZ DE INDUSTRIA ALCOQUIMICA

 

CUADRO 11 COMPARACION: ALCOHOL VERSUS GASOLINA EN MOTORES DE EXPLOSION

 

Características

Unidades

Alcohol/Gasolina

Poder calórico inferior

Kcal/Kg

6.400/10.500

Densidad

Kg/Litro

0,80/0,73

Calor de combustión

Kcal/Litro

0,815/0,860

Calor latente vaporización

Kcal/Kg

216/100

Rata de compresión (poder antidetonante)

-

12:1/7:1

Relación de potencias

-

1,0/1,18

Relacao de consumos

-

1,17/1,0

Fuente: Petrobrás, Brasil 1979.

 

 

 

2. BATATA o CAMOTE (Ipomoea batatas)

 

CUADRO 12 COMPOSICION DE LA RAIZ DE BATATA, AVRDC, TAIWAN

 

Componente

Rango de Variación

Materia seca

12 - 36%

Proteína cruda

2- 12% (base seca)

Beta caroteno

0-21 mg/100 g (base húmeda)

Almidón

30-48% (base seca)

Azúcar

8-40% (base seca)

Fuente: Luh y Moomaw (1979). (Análisis de 228 variedades).

 

La producción mundial de camote, según FAO (1979) fue de 113.954.000 t de las cuales Asia produjo 104.617.000. La producción de Japón ese año fue de 1.400.000 t y USA 655.000 t.

 

CUADRO 13 DESTINO DE LA PRODUCCION DE BATATAS (EN PORCENTAJE)

 

Japón

U.S.A.

Almidón, alcohol, vino

54

0

Alimento de ganado

25

10

Alimento humano

15

84

Propagación

5

6

Fuente: Jones (1970).

 

2.2. ALIMENTACION ANIMAL

Poole (1955) utiliza en Hawaii pulpa de raíz de batata secada al sol, más una pequeña adición de harina de soya, como un sustituto de la harina de cebada.

En porcinos (Castillo, 1964; Angulo, López y Brinke, 1979), en bovinos (Massey, Denney y Southwell, 1958); en aves (Duarte, 1966; Laun, 1960) y en ovinos (Berensohn, 1954) usan también harina de raíz de batata.

Angulo, López y Brinke (1979), estudian en el Perú las raíces de camote y yuca fresca como fuente de energía en su sustitución de maíz en el engorde de cerdos, y de soya, como fuente proteica.

Usan cuatro raciones:

 

1.-Maíz - harina de pescado - pasta de algodón.

2.-Yuca - harina de pescado - pasta de algodón.

3.-Camote - harina de pescado - pasta de algodón.

4.-Maíz - polvillo de arroz - pasta de algodón - soya.

Las raciones contenían 15 por ciento de proteína cruda y 75 por ciento de N.D.T.

Se concluyó que tanto las raíces de yuca fresca como las de camote, frescas y trozadas, pueden reemplazar al maíz, como fuente energética en raciones de engorde para cerdos, siempre que se usa un suplemento proteico.

Alvarado et al. (1977), y Acurero et al. (1981), utilizando altos niveles de harina de raíz de camote (sustituyendo 50 y 75 ~o del maíz de las raciones basales) reportan disminución del consumo y consecuencialmente, menor ganancia de peso y deterioro de la eficiencia alimenticia en cerdos, a medida que se incrementaban los niveles de camote en las raciones. Sin embargo, sugieren que niveles inferiores de harina de raíz de batata pudieran ser convenientes y recomiendan investigaciones adicionales.

El follaje fresco de batata se utiliza con éxito en la alimentación de ganado.

 

CUADRO 14 BATATA. RAICES RESERVANTES COMERCIALES. RENDIMIENTO EN BASE HUMEDA, RENDIMIENTO EN BASE SECA, CONTENIDO DE E.L.N., PROTEINA CRUDA, CENIZAS EXTRACTO ETEREO, PARAD CELULAR. ESTACION EXPERIMENTAL DE SAMAN MOCHO, VENEZUELA

 

Variedad

Red. raíces frescas t/ha

% M.S. 65%°C

Expresión de los valores secos a 105°C

M.S. %

Rend. M.S. t/ha

E.L.N. %

Prot. cruda %

Cen. %

Extrac. etéreo %

Pared celular %

LM-24

30.937

29,16

91,19

8.226

78,41

9,05

4,14

1,14

7,26

UC-779

13.125

30,00

91,53

3.604

78,27

9,21

3,96

0,82

7,74

Isleña

11.875

35,94

91,79

3.917

73,37

10,42

3,76

1,83

10,62

LM-18

10.938

33,58

91,38

3.356

77,07

10,47

3,93

1,01

7,52

Catemaco

8.750

30,48

92,02

2.454

75,34

10,90

4,73

2,08

6,95

LM-503

8.593

23,31

90,91

1.820

74,92

10,36

4,18

1,55

8,99

Fuente: Barrios, 1981.

 

CUADRO 15 BATATA. RAICES RESERVANTES. RENDIMIENTO DE E.L.N., PROTEINA CRUDA, CENIZAS, PARAD CELULAR Y EXTRACTO ETEREO. DIGESTIBILIDAD IN VITRO. ESTACION EXPERIMENTAL SAMAN MOCHO, VENEZUELA

 

Variedad

E.L.N. t/ha

Proteína cruda t/ha

Cenizas t/ha

Parad celular t/ha

Extracto etéreo

Digest. in vitro %

LM-24

6.450

0.744

0.340

0.597

0.094

93,51

U.C.-779

2.821

0.331

0.142

0.279

0.029

93,23

lsleña

2.866

0.406

0.146

0.415

0.071

92,84

LM-18

2.586

0.351

0.131

0.252

0.033

92,75

Catemaco

1.848

0.267

0.116

0.171

0.051

91,56

LM-503

1.364

0.188

0.076

0.164

0.028

93,07

Fuente: Barrios, 1981.

 

CUADRO 16 BATATA. FOLLAJE (HOJAS + TALLOS). RENDIMIENTO EN BASE HUMEDA, RENDIMIENTO EN BASE SECA, CONTENIDO CELULAR, PROTEINA CRUDA, CENIZAS, PARED CELULAR, DIGESTIBILIDAD IN VITRO. ESTACION EXPERIMENTAL SAMAN MOCHO, VENEZUELA

 

Variedad

Ren. follaje fresco t/ha

% M.S. 65°C

Expresión de los valores secos a 105°C

M.S. %

Rend. M.S. t/ha

Contenido celular %

Prot. cruda %

Cen. %

Pared celular %

Digest. in vitro %

LM-24

24.844

19,3

92,91

4,45

61,54

22,92

11,00

38,45

64,60

UC-779

37.656

18,2

6,39

56,21

56,21

25,83

12,06

43,89

59,00

Isleña

41.169

21,5

93,20

8,24

74,79

26,3

10,32

32,28

66,83

LM-18

44.375

19,8

93,30

8,19

60,86

21,82

11,25

40,25

61,37

Catemaco

36.875

18,7

93,62

6,38

59,00

21,45

11,43

41,00

59,63

LM-503

30.312

19,4

92,80

5,42

61,27

22,35

10,94

39,80

60,28

Fuente: Barrios, 1981.

 

CUADRO 17 ANALISIS PROXIMAL DEL ÑAME (COMO PORCENTAJE DE MATERIA SECA) RIZOMAS

 

Especie

M.S.

Prot cruda

Fibra cruda

Extrac. etéreo

Cenizas

E.L.M.

Energía bruta Mcal/kg

D. alata

24,0

14,2

3,8

0,4

5,8

75,8

3,67 Devendra (1979)

D. esculenta

29,0

7,9

2,4

0,3

3,8

85,6

3,76 Devendra (1979)

D. cayenensis

16,6

6,1

2,4

0,4

3,2

87,8

- Oyenuga (1959)

D. bulbifera

37,4

1,1

0,7

0,04

1,08

-

- Winton y Winton (1935)

D. trifida

-

2,5

-

0,44

-

-

- Bois (1927)

Es notable el contenido en proteína cruda de D. alata, D. esculenta y D. cayenensis.

 

CUADRO 18 AMINOACIDOS ESENCIALES EN CULTIVARES DE DIFERENTES ESPECIES DE ÑAMES (GRAMOS DE AMINOACIDO POR 100 GRAMOS DE PROTEINA)

 

Aminoácido

FAO referencia proteína

D. alata "Sweet"

D. rotun- data "Negro"

D. escu- lenta "Spindle"

D. trifida "Largo"poison"

D. bulbilera "Hawaiian

Leucina

4,8

7,5

7,6

8,6

8,6

10,0

Lisina

4,2

5,2

5,4

4,0

4,6

4,3

Metionina

2,2

1,9

1,5

1,6

1,3

0,8

Cistina

2,0

0,5

1,8

0,5

1,6

2,2

Fenilalanina

2,8

5,8

6,1

5,9

5,2

6,2

Treonina

2,8

4,2

3,9

3,9

5,0

5,0

Tirosina

2,8

3,2

2,8

3,0

3,1

2,4

Valina

4,2

4,2

4,6

5,3

5,1

6,3

lsoleucina

4,2

3,7

4,2

4,3

3,9

4,8

Triptofano

1,4

0,6

0,3

1,1

0,2

0,2

Fuente: Martin, F.W. y Degras, L. Tropical yams and their potencials. USDA, 1978.

 

El cuadro anterior muestra que los ñames son: altos en leucina y fenilalanina, medios en lisina, treonina y valina, regulares en isoleucina y tirosina y bajos en metionina, triptofano y cistina.

 

Valor nutritivo y raciones

Martín y Gallo (1973) estudian la digestibilidad y la energía digestibilidad y la energía metabolizante del ñame en cerdos. Se realizó un ensayo metabólico de lechones con ñame (D. alata) utilizando como marcador 0,5 por ciento de Cr2O3 en las dietas. Se utilizaron 15 animales repartidos en un diseño de 3 tratamientos completamente al zar, con 5 animales por tratamiento. A cada animal se le suministró 500 g de dieta basal con 39 por ciento de proteínas, a los animales de los tratamientos 2 y 3 se les adicionó 250 y 500 g de ñame, equivalentes a 33,33 y 44,44 por ciento, respectivamente, de la dieta basal.

La digestibilidad aparente del ñame fue 68,89 por ciento, los NDT 66,47 por ciento, la energía bruta 4,1 Mcal/kg; la energía digestible 2,5 Mcal/kg equivalente al 61,07 por ciento de la energía y la energía metabolizable 2,4 Mcal/kg.

En Puerto Rico, Campero, Randel y Franklin (1978) estudian el efecto de la sustitución parcial del maíz por harina de ñame (D.alata y D.esculenta) en raciones isonitrogenadas e isocalóricas (16% P.E. y 3,0 Mcal EM/kg) sobre porcentaje de postura (P), consumo (g) de M.S./día (C), ganancia diaria (G), peso medio por huevo (H) y eficiencia de conversión de M.S. a huevo (E), fue estudiado en 20 cuadros latinos de 3 x 3, balanceados para secuencia de tratamientos, con 60 gallinas liorna Blanca.

Las raciones contenían cal, sal, premezcla mineral vitamínica, melaza, grasa animal. harina de pescado y maíz. Este último fue reemplazado por 0, 17,5 y 35 por ciento de D.alata (tratamientos Da-0, Da-17,5 y Da-35) o D . esculenta (tratamientos De-0, De-17,5 y De-35). Las medidas ajustadas para los criterios en el orden citado fueron:

 

Da-0 :

78,

94,

1,2

57,3

y

2,2

Da-17,5:

87,

102,

0,3

57,1

y

2,0

Da-35:

82,

120,

0,8

57,8

y

2,5

De-0 :

78,

98,

2,9

57,8

y

2,1

De-17,5:

65,

97,

6,0

56,9

y

2,3

 

Para P, G y H los niveles de D.alata no tuvieron efectos significativos, pero, sí para C y E, donde Da 35 fue menos favorable (P<0,01). El nivel máximo de D.esculenta fue inferior (P<0,01) al testigo para todos los criterios menos E, mostrando también el nivel intermedio de la misma tendencia. Al comparar las especies, fueron mayores P y C (P<0,01) en las raciones de D.alata (82 contra 65 y 105 contra 91), pero no existieron diferencias significativas en los otros parámetros. Se concluye que la harina de D . alata es satisfactoria como fuente energética hasta niveles de 17,5 por ciento de la ración, mientras que D.esculenta presenta indicios de toxicidad y no es recomendable.

Por lo anterior se ve el amplio empleo que se puede dar a los ñames.

 

3.2. MEDICINA Y FARMACOLOGIA

Coursey (1967) se refiere al uso de los ñames en la medicine tradicional china. D.sylvatica se emplea por los zulúes en el tratamiento de desórdenes uterinos en vacunos.

Se ha encontrado que muchas especies de ñames silvestres contienen sustancias denominadas sapogeninas, cuya estructura química tiene la misma constitución que los corticosteroides (cortisona, hormonas sexuales, anticonceptivos) (Bartlett, 1910; Chakravarti, Chakravarti y Barua, 1953, y Fujii y Marsukawa, 1936, Martín y Gaskin, 1963) .

De muchas especies de Dioscorea se han aislado tres clases diferentes de sapogeninas: la diosgenina la botogenina y la criptogenina, todas éstas poseen estructuras muy semejantes a las de muchos compuestos hormonales de los animales, pero la más usada para la síntesis parcial de dichos productos es la diosgenina.

Algunas especies de Dioscorea y su contenido de sapogeninas (diosgenina) en base a peso seco de los rizomas, de acuerdo a Coursey (1967), es:

 

Especie

% Diosgenina (base seca)

Dioscorea balcánica

1,5 - 2,0

Dioscorea belizensis

- - -

Dioscorea composita

0 - 13,0

Dioscorea deltoidea

2,3 - 3,7

Dioscorea floribunda

0,2 - 4,0

Dioscorea tfriedrichsthalii

- - -

Dioscorea glauca

0,2 - 2,5

Dioscorea hondurensis

- - -

Dioscorea mexicana

0,3 - 0,8

Dioscorea prazeri

2,1

Dioscorea spiculiflora

0,7 - 1,5

Dioscorea sylvatica

2,0 - 3,4

Dioscorea villosa

0,5 - 1,2

 

Con relación al aspecto de productividad, Martín y Gaskins (1963) en Puerto Rico indican rendimiento para D.floribunda de 4.530 kg/ha de materia seca para plantas de 2 años con 4 por ciento de diosgenina.

En plantas de 4 años de la misma especie acusan 10.487 kg/ha de materia seca con 7,9 por ciento de diosgenina. En D.composita de 2 años de edad, los mismos autores obtuvieron hasta 4.275 kg/ha de materia seca con 3,8 por ciento de diosgenina, y en plantas de 4 años, los rendimientos fueron de 16.315 kg/ha de materia seca con 4,7 por ciento de diosgenina.

Sastri (1954) sugiere la extracción industrial de alcohol de ñame, pero no ha tenido desarrollo, debido posiblemente por los altos costos de producción de la materia prima.

4. OCUMO o YAUTIA (Xanthosoma sagittifolium)

Patiño (1964) indica que el ocumo era un cultivo importante en Centroamérica. Colombia, Venezuela y en las Antillas, en la época del descubrimiento de América.

Barrett (1930) dice que la yautía es el cultivo más antiguo heredado en Puerto Rico de los antiguos arawak.

Hasta ahora no ha sido usado en forma extensiva en la alimentación animal, sin embargo, como se verá por los estudios realizados en Maracay por Schultz (1980) y otros investigadores tiene enormes posibilidades.

 

CUADRO 19 COMPOSICION QUIMICA DE OCUMO (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM). RANGO DE VARIACION DE 13 CULTIVARES SELECCIONADOS DE VENEZUELA. (BASE SECA)

 

Cormelos pulpa

Cormelos cáscara

Cormo total

Proteína cruda

% 6,6 - 8,9

5,1 - 9,6

10,2 -19,5

Extracto etéreo

% 0,4 - 0,7

0,5 - 0,9

0,5 - 1,3

Fibra cruda

% 1,5 - 2,4

4,1 - 6,8

5,2 - 7,4

Ceniza

% 4,7 - 5,9

8,2 - 11,7

5,5 - 8,8

E.L.N.

% 81,9 - 85,9

71,4 - 80,9

64,7 -78,3

Ca

% 0,3 - 0,9

0,1 - 0,2

0,2 - 0,3

P

% 0,2 - 0,6

0,1 - 0,3

0,4 - 0,6

K

% 1,1 - 2,0

1,5 - 3,1

1,1 - 2,1

Mg

% 0,1 - 0,1

0,1 - 0,1

0,2 - 0,5

Na

% 0,2 - 0,3

0,1 - 0,2

0,2 - 0,4

Fe

ppm 100 - 285

877 - 2.107

114 - 309

Zn

ppm 24 - 43

11 - 45

50 - 178

Cu

ppm 8 - 20

16 - 22

22 - 24

Fuente: Schultz, 1980.

Del análisis de los datos con que se conformó el Cuadro 20, se desprende que el valor medio de contenido en proteína en la pulpa del cormelo de ocumo es de 7,75 + 0,69 con una variación entre los 13 cultivares estudiados de 6,6 y 8,9 por ciento Cuando se compara estos valores con los resultados de otros autores, se verá que éstos son altos, ello posiblemente se deba a que sólo se ha considerado la pulpa.

Es interesante la cifra media de 13,20+0,73 con variación de 10,2 a 19,5 por ciento dada para la proteína del cormo central (cepa madre o base del tallo central). A veces este cormo se usa como material de propagación, pero muchas veces se deja en el campo como desecho. Este cormo secado, sería una importante fuente para preparar harina de ocumo para ser utilizada en la alimentación de aves y cerdos.

Bajo el grupo extracto libre de nitrógeno (E L N.) están incluidos principalmente los almidones, una fracción de celulosas soluble, pentosanos y lignina, como también hemicelulosa, liquenina, inulina, azúcares, materias pépticas, ácidos orgánicos y otros.

El valor medio de E.L.N. de la pulpa de los cormelos de los 13 cultivares de ocumo fue 84,65+1,28 con rango de variación de 81,9 - 85,9 por ciento. Se obtuvo alto rendimiento (65% base seca) en la extracción de almidón. mediante dispersión y sedimentación. La relación amilosa: amilonectina, señalada por la autora, fue bastante constante y el contenido de amilosa fue 26 por ciento.

El valor medio de fibra cruda fue de 1,88+0,28, variando de 1,5 - 2,4 por ciento en la pulpa, en la cáscara subió a 5,68+0,71 con variación de 4 1 - 6.8 por ciento y en el cormo total llegó a 6,50+0,78 con variación de 5,2 - 7,4 por ciento.

Bajo fibra cruda están incluidas las fracciones insolubles de celulosa, pentosanos y lignina más suberina y cutina.

El extracto etéreo, con valor medio de 0,56+0,10 y variación de 0,4 - 0,7 por ciento, corresponde al bajo contenido general de las tuberosas.

Los valores de cenizas, media de 5,20 + 0,44 y variación de 4,7 - 5,9 por ciento son altos cuando se los compara con otras tuberosas, igualmente altos son los valores de Ca y P. Según Splittstoesser (1977) los cormelos de ocumo contienen entre 5 - 8,9 por ciento de proteína (base seca) y los más viejos pueden indicar no más de 2 por ciento de proteína. En la composición de la proteína, todos los cultivares examinados por dicho autor, tenían niveles inferiores a los fijados para los aminoácidos: lisina, metionina, tirosina isoleucina, triptofano y cisteína.

 

CUADRO 20 CORMOS DE OCUMO. RENDIMIENTO, CONTENIDO EN MATERIA SECA, PROTEINA CRUDA, FIBRA CRUDA, CENIZAS, PRODUCCION DE MATERIA SECA EN t/ha, PRODUCCION DE PROTEINA EN kg/ha

 

Variedad

Cormos frescos Ren. t/ha

Materia seca %

Expresado como porcentaje de la materia seca

Producción materia seca t/ha

Producción proteína kg/ha

Proteína cruda %

Fibra cruda %

Cenizas %

UCV-501

10,8

26,5

12,5

5,5

4,4

2,86

357

UCV-503

12,3

24,7

12,1

6,2

5,1

3,04

368

UCV-504

8,5

24,9

12,7

7,3

5,6

2,12

269

UCV-505

6,0

21,8

13,5

8,2

6,5

1,31

177

UCV-506

11,8

24,9

9,7

5,9

4,8

2,94

285

UCV-507

11,8

23,6

12,9

7,7

4,9

2,78

359

UCV-511

10,5

26,6

8,9

9,8

4,2

2,79

248

Promedio

10,2

24,7

11,8

7,2

5,1

2,55

295

Fuente: Barrios, 1982.

 

CUADRO 21 CORMELOS DE OCUMO. RENDIMIENTO, CONTENIDO EN MATERIA SECA PROTEINA CRUDA, FIBRA CRUDA, CENIZAS, PRODUCCION DE MATERIA SECA EN t/ha, PRODUCCION DE PROTEINA EN t/ha

Variedad

Cormos frescos Ren. t/ha

Materia seca %

Expresado como porcentaje de la materia seca

Producción materia seca t/ha

Producción proteína kg/ha

Proteína cruda %

Fibra cruda %

Cenizas %

UCV-501

17,6

27,6

6,5

3,7

4,9

4,86

316

UCV-503

23,1

27,5

5,1

4,2

5,4

6,35

324

UCV-504

13,6

34,0

6,6

2,8

3,9

4,62

305

UCV-505

12,6

29,1

5,2

3,7

4,5

3,67

191

UCV-506

21,5

26,5

6,3

3,7

5,4

5,70

359

UCV-507

17,6

27,5

6,3

3,8

5,1

4,84

305

UCV-511

15,5

27,3

7,8

4,7

5,0

4,23

330

Promedio

17,4

28,5

6,3

3,8

4,9

4,90

304

Fuente: Barrios, 1982.

 

Si se comparan las producciones de proteína obtenidas en Maracay para cormos y cormelos de ocumo, cuyos valores medios son de 295 y 304 kg/ha, con la producida por el maíz y el sorgo-dos cereales empleados en la alimentación animal- de acuerdo a los rendimientos medios mundiales indicados por FAO (1979), se tiene:

 

Cereal

Rendimiento medio mundial

Materia seca %

Proteína cruda %

Producción materia seca t/ha

Producción proteína kg/ha

Maíz

3,27

38,0

10,9

2,87

312

Sorgo

0,62

87,1

9,8

0,54

53

 

Lo anterior muestra que bajo condiciones tropicales, el ocumo produce tanto en el cormo como en los cormelos tanta proteína como el promedio mundial para el maíz y seis veces más que el sorgo.

Por otra parte se hace notar que aproximadamente las 4/5 partes de la producción de ocumo (cepa madre), se pierde, pues no se le usa hasta ahora, sino como material de propagación.

Con respecto a energía se tiene:

 

Rendimiento t/ha

Produc. de Materia seca %

materia seca t/ha

Mcal x t m.s.

Mcal/ha

Cormo

10,2

24,7

2,52

3.200*

8.064

Cormelo

17,4

28,5

4,96

3.400*

16.864

* Estimación de los autores.

 

Se ve, pues, que tanto el cormo como el cormelo de ocumo son excelentes fuentes de proteína y de energía para ser usadas en la alimentación animal en el trópico caliente, hasta ahora no explotadas.

6. TARO (Colocasia esculenta)

 

CUADRO 22 ANALISIS DE CORMELOS DE TARO (COLOCASIA ESCULENTA) (EN g x 100 g DE PORCION COMESTIBLE BASE HUMEDA)

 

Composición

Cormelos crudos 1

Cormelos crudos 2

Hojas crudas 3

Pecíolos crudos 4

Valor energético, kcal

92

85

69

19

Humedad, %

74,6

77,5

79,6

93,8

Proteína, g

1,6

2,6

4,4

0,2

Grasa, g

0,2

0,2

1,8

0,2

Carbohidratos, g

22,4

19,1

12,2

4,6

Fibra, g

0,8

0,4

3,4

0,6

Ceniza, g

1,2

0,8

2,0

1,2

Ca, mg

96,0

32,0

268,0

57,0

P, mg

88,0

64,0

78,0

23,0

Fe, mg

1,2

0,8

4,3

1,4

Na, mg

-

7,0

11,0

5,0

K, mg

-

514,0

1.237,0

367,0

Vitamina A

5,0 Mcg act.

Tz. UI

20.385 UI

335 UI

Tiamina, mg

0,08

0,18

0,10

0,01

Riboflavina, mg

0,04

0,04

0,33

0,02

Niacina, mg

0,07

0,9

2,0

0,2

Ac. ascórbico, mg

7,0

10,0

142,0

8,0

Cáscara, % o porción no comestible

16,0

19,0

45,0

16,0

.Fuente: Columna 1, Wu Leung y Flores (1961).

Columnas 2,3 Y 4, tablas de alimentación de Filipinas (1964).

 

Al revisar los valores del cuadro anterior se podrá ver que los cormos de taro aparecen como bajos en proteína, 1,6 - 2,5 por ciento, sin embargo Splittstoesser (1977) encuentra en diversos análisis de cormos de taro, base húmeda, valores de proteína de 1,75 - 4,0 por ciento y Barrios, Schultz y Perdomo (1977) den un valor de 3,85 por ciento. Es interesante el contenido de provitamina A de las hojas, lo mismo que de riboflavina, niacina y ácido ascórbico.

Terra (1966) da para Colocasia esculenta 3,5-7 por ciento de proteína en las hojas; 0,3-1,5 en los pecíolos.

Miller, Ross y Louis (1947) den el siguiente contenido en oxalatos, expresados en ácidos exálico:

 

Base húmeda, cocida %

Base seca %

Hojas

0,36

2,01

Cormos

0,10

0,30

 

Senell y Healey (1979) estudian la distribución de cristales de oxalo de calcio en cormos de taro. Encuentran dos tipos de cristales: globosos y rafidios. El número y densidad de los cristales aumenta en el primer desarrollo, se detiene y después disminuye. El número de cristales aumenta con el tamaño del cormo.

El valor nutritivo de la harina de taro fue estudiado para pollos y cerdos por Murillo, Olivares, Silva y Bressani (1977) en Salvador. La harina se preparó con cormos de taro cosechados a los 7 meses con rendimiento de 8 t/ha de materia seca y la siguiente composición química: proteína 8,5, grasa 0,7, fibra cruda 4,1, paredes celulares 22,6, celulosa 3,7, hemicelulosa 14,1, almidón 27,4 y carbohidratos solubles 31,5 por ciento. La harina de taro se usó como sustituto del maíz en dietas para pollos de engorde de 0 - 4 semanas de edad, y en dietas para etapas de crecimiento, desarrollo y engorde de cerdos. En el primer caso la harina de taro fue incluida a niveles de: 0, 15, 30, 45 ó 60 por ciento de dietas que contenían 22 por ciento de proteína y que fueron suministradas a dos grupos de pollos cada una. En el ensayo para cerdos la harina de taro constituyó el: 0, 12, 24, 36 ó 48 por ciento de dietas isoproteicas a los niveles de 16, 14 y 13 por ciento, cada una de las cuales fue suministrada en las etapas mencionadas a grupos de 7 cerdos de 29 kg de peso inicial. El consumo de alimento de los pollos fue similar con todos los tratamientos (1.126 g/animal), pero el aumento de peso y la conversión alimenticia disminuyeron al aumentar la harina de taro en las dietas (638, 586, 469, 294, 189 g y 0,56, 0,52, 0,41, 0,26, 0,17), siendo significativas (P 0,05) las disminuciones producidas por 30, 45 y 60 por ciento de harina de taro. En los cerdos el consumo de alimento y el aumento de peso disminuyeran con el incremento de la harina de taro en las dietas (3,64; 3,50; 3,41; 3,27; 3,32 kg/día y 0,69; 0,67; 0,63; 0,54 y 0,52 kg/día), produciendo conversiones alimenticias de 5,3; 5,2; 5,4; 6,1 y 6,4, respectivamente. Los aumentos de peso obtenidos con 24, 36 y 48 por ciento de harina de taro fueron significativamente (P 0,05) diferentes entre sí y con los de 0 y 12 por ciento de harina de taro que no difieren estadísticamente.

En Hawaii, Steinke (1980) ha preparado ensilaje de hojas y pecíolos de taro para uso en la alimentación animal. El material ensilado es alto en proteína y pierde el sabor acre y ha sido muy bien aceptado por cabras y búfalos

ANEXO

COMPOSICION GENERAL DE LOS CULTIVOS DE RAICES Y TUBERCULOS

 

CUADRO 1 ANALISIS PROXIMAL DE PARTE SUBTERRANEA Y AEREA EN CULTIVOS DE RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES*

 

Porción alimenticia y especie

ms %

como porcentaje en materia seca

Energía bruta Mcal/kg(seco)

P.C.

F.C.

E.E.

Ceniz.

E.L.N

Raíces, Tubérculos, Rizomas o Cormos (subterránea)

 

Manihot esculenta var. Llanera

38,8

2,9

9,2

0,9

1,3

83,8

4,17

Colocasia esculenta

36,6

3,8

1,9

0,3

3,3

90,7

3,63

Xanthosoma spp. rizomas grandes verdes princip.

15,3

7,2

5,9

0,7

3,9

82,2-

 

Xanthosoma spp. rizomas laterales verdes

32,0

6,6

2,2

0,6

3,4

87,2

-

Ipomoea batatas var. Centenial

26,8

6,5

3,0

1,0

5,0

84,5

4,33

Dioscorea alata

24,0

14,2

3,8

0,4

5,8

75,8

3,67

Dioscorea esculenta

29,0

7,9

2,4

0,3

3,8

85,6

3,72

Hojas verdes (aérea)

 

Manihot esculenta var. Llanera, hojas

26,6

21,2

8,7

3,9

5,0

61,2

2,52

Manihot esculenta, tallos y hojas

23,1

19,5

16,9

5,2

7,4

51,0

2,64

Colocasia esculenta

12,1

19,0

11,6

5,8

18,2

45,4

-

Ipomoea batatas, tallos

13,3

18,8

18,8

2,3

11,3

48,8

3,46

Dioscorea alta var. Greater, tallos y hojas

24,1

12,0

25,3

2,5

7,9

52,3

2,32

 

* Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs, Mardi, Serdang, 1979.

 

CUADRO 2 CONTENIDO EN ENERGIA DE LA PARTE SUBTERRANEA Y AEREA EN CULTIVOS DE RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES* ( BASE SECA )

 

Porción alimenticia y especie

Bovinos

Caprinos

Ovinos

NDT %

EM Mcal/kg

NDT %

EM Mcal/kg

NDT %

EM Mcal/kg

Raíces, Tubérculos, Rizomas o Cormos (subterránea)

Manihot esculenta var. Llanera

79,6

2,78

83,1

3,00

88,7

3,73

Colocasia esculenta

82,5

2,98

86,2

3,11

90,5

3,80

Xanthosoma spp., rizomas grandes verdes

74,7

2,70

84,0

3,04

86,4

3,60

Xanthosoma spp., rizomas laterales verdes

79,4

2,87

86,3

3,12

88,3

3,68

Ipomoea batatas var. Centenial

72,8

2,63

84,6

3,06

86,1

3,59)

Dioscorea alta

67,3

2,43

84,5

3,05

80,9

3,32

Dioscorea esculenta

78,4

2,83

86,2

3,12

87,7

3,65

Hojas verdes(aérea)

Manihot esculenta var. Llanera

91,2

3,29

82,5

2,98

-

-

Colocasia esculenta

80,4

2,91

68,9

2,49

-

-

Ipomoea batatas var. US, tallos

67,1

2,43

63,9

2,31

-

-

Dioscorea alata

67,5

2,44

63,7

2,30

-

-

 

* Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs. Mardi, Serdang, 1979. Abreviaturas: NDT=nutrientes digestibles totales

EM =energía metabolizable.

 

CUADRO 3 PROTEINA CRUDA DIGESTIBLE DE RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES* (BASE SECA)

 

Porción alimenticia y especie

P.C. %

Bovinos %

Caprinos %

Ovinos %

Raíces y Tubérculos:

 

Manihot esculenta, seca

3,6

-

0,5

0,5

Manihot esculenta, harina secada

3,6

-

0,5

0,5

Colocasia esculenta

3,8

-

0,7

0,7

Xanthosoma spp. rizomas grandes verdes

7,2

2,6

3,9

3,9

Xanthosoma spp. rizomas laterales verdes

6,6

2,1

3,3

3,3

Ipomoea batatas var. Centenial

6,5

2,0

3,2

3,2

Dioscorea alata

14,2

9,1

10,3

10,3

Dioscorea esculenta

7,9

3,3

4,5

4,5

Hojas verdes(aérea)

21,2

18,0

16,3

16,8

Manihot esculenta var. Llanera

 

 

 

 

Colocasia esculenta

19,0

14,0

14,3

14,7

Ipomoea batatas var. US, tallos

13,0

8,9

8,7

9,1

Dioscorea alta var. Grater, tallos y hojas

12,0

8,1

7,8

8,2

 

* Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs, Mardi, Serdang, 1979.

 

CUADRO 4 COMPOSICION MACROMINERAL PROMEDIO DE RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES* (COMO % DE M.S.)

 

Porción alimenticia y especie

Ca.

P

Mg.

Ca:P

Raíces y Tubérculos

 

Manihot esculenta var. Llanera

0,11

0,02

0,08

5,5

Colocasia esculenta

0,14

0,90

-

0,2

Ipomoea batatas, harina

0,09

0,15

-

0,6

Xanthosoma spp. rizomas, grandes verdes

0,07

0,65

-

0,1

Xanthosoma spp. rizomas laterales verdes

0,03

0,50

-

0,1

Dioscorea alata

0,17

0,42

-

0,4

Dioscorea esculenta

0,21

0,34

-

0,6

Hojas verdes

 

Manihot esculenta var. Llanera

0,80

0,26

0,23

3,1

Colocasia esculenta

1,74

0,58

-

3,0

Ipomoea batatas, tallos

1,10

0,68

-

1,6

Dioscorea alata, tallos y hojas

1,30

0,37

-

3,5

 

* Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs. Mardi, Serdan, 1979.

 

CUADRO 5 COMPOSICION MICROMINERAL PROMEDIO DE RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES* (BASE SECA)

 

Porción alimenticia y especie

Na %

K %

Mn ppm

Fe ppm

Cu ppm

Zn ppm

Raíces y Tubérculos

 

Manihot esculenta variedad Llanera

0,03

0,23

6

1

1

7

Ipomoea batatas

0,31

0,49

7

-

9

12

Hojas verdes

 

Manihot esculenta

 

 

 

 

 

 

Variedad Llanera

0,03

1,47

63

8

8

39

Ipomoea batatas

0,02

1,32

321

41

-

28

 

* Fuente: Devendra, C. Malaysian Feedingstuffs. Mardi, Serdang, 1979.

 

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