Rev. Fac. Agron. Maracay, IX(3):97-107
* Trabajo recibido para su publicación el 5-11-76.
** Profesor Agregado en la Cátedra de Fruticultura. Facultad de Agronomía. Universidad Central de Venezuela, Maracay (Aragua). *** Fondo de Desarrollo Frutícola (FONDEFRU), Caracas, Venezuela.
La calidad de las naranjas dulces cosechadas en el país deja mucho que desear; la mayoría de las veces, éstas se cosechan inmaduras o pasadas, dependiendo de las demandas del mercado, sin atender a algún tipo de norma, por cuanto se carece de una legislación al respecto. Asimismo, el problema de la calidad se ve acentuado por el
Echo de que, en áreas tropicales bajas (600 m.s.n.m.), las naranjas alcanzan su maduración sin que la cáscara (flavedo) muestre escaso o ningún cambio en su color verde.1,3,6,8
Trabajos previos han señalado 4 la necesidad de establecer normas regales de cosecha, de manera que el público consumidor reciba tanto fruta fresca como productos industrializados de alta calidad, y que, al mismo tiempo, los fruticultores reciban mejores precios al serles pagadas sus cosechas en base a los contenidos de azúcar (sólidos solubles) de las naranjas.
El presente trabajo se llevó a cabo con el objeto de conocer la calidad interna de la naranja 'Valencia'-cosechada con la cáscara verde o amarilla en la región central de Venezuela; así como la posible influencia de la altitud a la cual se encuentran los huertos de naranja sobre la calidad de las mismas.
La revisión de literatura señala que han sido escasos los trabajos relacionados con la calidad de las naranjas, especialmente con la variedad 'Valencia' llevados a cabo en el país.
PÁEZ DE CASARES, 5 al mostrar "datos preliminares no representativos de las naranjas 'California' y 'Valencia', señala para esta última "oscilaciones de algunos índices", dependiendo de la fecha de cosecha; peso entre 133,0 a 268 g; el porcentaje de jugo osciló entre 45,04 Y 74,47%, los sólidos totales entre 6,10 y 16,28% y la acidez entre 0,63 y 1,88%.
LEAL, 4 al estudiar las naranjas de jugo en los Estados Carabobo y Yaracuy, encontró para la naranja "Valencia" que los índices de calidad eran diferentes cuando éstas se cosechaban con la cáscara verde o amarilla, y, asimismo, que estos índices de calidad eran afectados por la altitud a la cual se encontraban los diferentes huertos.
En las áreas productoras de naranjas de los Estados Carabobo, Yaracuy y Miranda, Estados llamados a abastecer la región capital y otros grandes centros urbanos de esas áreas,9 10 se tomaron muestras de unas 70 fincas comerciales productoras de naranja 'Valencia'.
Se muestreó de manera aleatorizada en cada una de las fincas y, cuando la extensión de ellas era muy grande, se muestrearon dos veces. La tome de muestras se realizó en el período comprendido entre el 28-11-74 y 25-1-75.
El muestreo se realizó siguiendo el método descrito con anterioridad, 4 que en general consistió: en cada huerto se tomó un árbol en buen estado de desarrollo y con buena producción, de él se tomaron 24 frutos, 12 frutos con la cáscara amarilla y 12 frutos con la cáscara verde; el patrón sobre el cual estaba la gran mayoría de plantas muestreadas fue naranja agria (Citrus aurantium); en cada huerto se tomaron doce frutos con la cáscara amarilla y doce frutos con la cáscara verde". Al igual que trabajos previos, se hizo la lectura en el altímetro, previamente calibrado, a fin de conocer la altitud a la cual se encontraba el huerto.
Las muestras se colocaron en bolsas plásticas, se etiquetaron y se llevaron al laboratorio, para los análisis respectivos.
La industria de Jugos y Concentrados, S. A. (Juconasa), en Cabudare, Estado Lara, suministró gustosamente la información sobre fincas que le vendee su producción; del fichero de Juconasa se tomaron aquellas fincas de las cuales se conocía la ubicación y la altitud sobre el nivel del mar. De la información suministrada por Juconasa no se pudo determinar el peso promedio de los frutos, y sólo se da la información referente al número de camiones-sin indicar peso o volumen-que fueron entregados a la industria; asimismo, el análisis de la calidad interna correspondió a una mezcla de naranjas sin diferenciar entre amarillas y verdes.
El Cuadro NQ 1 señala los valores promedios del peso, porcentaje de sólidos solubles (SS), acidez (A) y la relación sólidos solubles (SS)/acidez (A) de naranjas 'Valencia' cosechadas con la cáscara "verde" 0 "amarilla".
Debido a que existían diferencias en cada una de las caracteristicas estudiadas para cada tipo de naranja, los valores obtenidos se sometieron a una prueba de "t", que permitiera estudiar la significancia estadística de estas diferencias.
a) Análisis de los pesos (gramos).
La prueba de "t" mostró que no hay diferencias significativas en cuanto a peso entre las naranjas cosechadas con la concha verde o con la concha amarilla.
b) Análisis del porcentaje de jugo.
La prueba de "t" señaló que no existen diferencias significativas en cuanto al porcentaje de jugo entre las naranjas cosechadas con cáscara verde o amarilla.
c) Análisis de los sólidos solubles.
La prueba de "t" mostró que existen diferencias altamente significativas en cuanto al contenido de sólidos solubles cuando las naranjas son cosechadas con cáscara verde o con
cáscara amarilla, siendo las de cáscara amarilla las que en. promedio tienen mayor cantidad de sólidos solubles.
d) Análisis de la acidez.
La prueba de "t" indicó que existen diferencias altamente significativas en la acidez de las naranjas, siendo en promedio las cosechadas con cáscara verde más ácidas que las de cáscara amarilla.
Influencia de la altitud sobre la calidad de las naranjas
Trabajos previos 4, s han señalado la influencia de la altitud a la cual se encuentran los huertos de naranja sobre la calidad de los mismos.
Por ello, se estudió el efecto de esta altitud sobre la calidad de la naranja 'Valencia', tuviese ésta la cáscara verde o amarilla.
Los Cuadros Nos. 2 y 3 señalan una aparente influencia de la altitud sobre la calidad de la naranja 'Valencia', fuese ésta cosechada con la cáscara verde o con la cáscara amarilla; allí se observe que los pesos de ambos tipos de naranja se reducían a medida que aumentaba la altitud, es decir, las naranjas eran más pequeñas.
E1 porcentaje de jugo, los sólidos solubles y la acidez mantuvieron una aparente tendencia a aumentar a medida que aumentó la altitud a la cual se hallaban los huertos de naranja 'Valencia'.
La relación sólidos solubles/acidez presentó una tendencia muy variable, debido, tal vez, a las variaciones que sufrió la acidez con los cambios de altitud.
El Cuadro N° 4 señala la aparente influencia de la altitud sobre la calidad de la naranja 'Valencia', cosechada indiscriminadamente, es decir, una mezcla de naranjas maduras e inmaduras, llevada a cabo por la industria; allí se observe la tendencia del porcentaje de jugo y de los sólidos solubles a aumentar con la altitud; en cambio, existe una variación en la acidez, debido, tal vez, a la mezcla de las naranjas.
Análisis de la correlación entre la. altitud y la calidad de la
naranja "Valencia"
Debido a que existe una aparente influencia de la altitud a la que se encuentran los diferentes huertos sobre los componentes que determinan la calidad de las naranjas, tanto la altitud como los componentes de la calidad: peso (g), porcentaje de jugo, sólidos solubles, acidez y la relación sólidos solubles/acidez, se sometieron a un análisis de correlación total y, mediante una prueba de "t", se determinó la significancia estadística de estos componentes.
No se creyó conveniente llevar a cabo las correlaciones parciales, porque el mantener constante un componente enmascara las otras relaciones.
El Cuadro N° 5 muestra los valores obtenidos para los coeficientes de correlación total entre las diferentes variables para la naranja 'Valencia' cosechada con la cáscara verde; y se observa que:
a) Existe una correlación significativa, pero negativa, entre el peso y los sólidos solubles.
b) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre el peso y la acidez.
c) Existe una correlación significativa y positiva entre el peso y la relación sólidos solubles/acidez.
d) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre el peso y la altitud.
e) Existe una correlación significativa, pero negativa, entre el porcentaje de jugo y la altitud.
f) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre los sólidos solubles y la acidez
g) Existe una correlación significativa y positiva entre los sólidos solubles y la altitud.
h) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre la acidez y la relación sólidos solubles/acidez.
i) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre la acidez y la altitud.
Para las otras combinaciones de variables no hubo significancia.
El Cuadro N° 6 señala los valores obtenidos para los coeficientes de correlación entre las diferentes variables para la naranja 'Valencia' cosechada con la cáscara amarilla; y se observa que:
a) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre el peso y los sólidos solubles.
b) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre el peso y la altitud.
c) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre el porcentaje de jugo y la acidez.
d) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre el porcentaje de jugo y la relación sólidos solubles/acidez.
e) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre los sólidos solubles y la relación sólidos solubles/ acidez.
f) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre los sólidos solubles y la altitud.
g) Existe una correlación altamente significativa y positiva entre la acidez y la relación sólidos solubles/acidez.
h) 13xiste una correlación altamente significativa y positiva entre la acidez y la altitud.
i) Existe una correlación altamente significativa, pero negativa, entre la relación sólidos solubles/acidez y la altitud.
Para las otras combinaciones de variables no hubo significancia.
A1 analizar el peso de ambos tipos de naranja, se observe que los mismos están dentro de los límites señalados para esta variedad; 2 asimismo, no hubo diferencia significativa entre los pesos de las naranjas, cuando éstas fueron cosechadas con la cáscara verde o con la cáscara amarilla. Esto significa que, aunque ambos tipos de naranjas tengan pesos similares, sus calidades internas no son iguales.
La altitud a la cual se encontraban los huertos tuvo una marcada influencia sobre el peso de los frutos, fuesen éstos cosechados verdes o amarillos; a medida que aumentó la altitud hubo una reducción significativa en su peso, debido a que en áreas de temperaturas más frescas hay disminución en el espesor de la corteza; por el contrario, en áreas bajas los frutos siempre tuvieron mayor peso, confirmando así los resultados de trabajos previos, 12que indicaban que "la cosecha no debe hacerse por tamaño".
En cuanto al porcentaje de jugo, no hubo diferencias significativas entre las naranjas de concha verde o amarilla; la influencia de la altitud no fue tan marcada como en trabajos anteriores.4
Las naranjas de cáscara amarilla tuvieron un mayor contenido de sólidos solubles que las verdes, e igual que en otros casos, 4 los sólidos solubles aumentaron al aumentar la altitud, siendo confirmada esta relación por los resultados de la industria, expuestos en el Cuadro N° 4. E1 mayor contenido de sólidos totales en áreas de mayor altitud se debe a las bajas temperaturas nocturnas que existen en la época de cosecha (noviembre-marzo).
Las naranjas de cáscara verde tuvieron una mayor acidez que las amarillas, como consecuencia de su inmadurez; pero esta acidez fue influida notablemente por la altitud, pues se encontró que a medida que aumentaba la altitud aumentaba la acidez. La información suministrada por la industria confirma este criterio.
En cuanto a la relación sólidos solubles/acidez, su comportamiento fue variable, dependiendo mayormente de las variaciones sufridas por la acidez.
Todo lo expuesto anteriormente confirman trabajos anteriores, 4 s que consideran que en las zonas tropicales altas, donde exista una gran variación entre las temperaturas diurnas y nocturnas, se obtienen las naranjas de jugo de mayor calidad.
Los resultados obtenidos permiten indicar las siguientes conclusiones:
1. La naranja 'Valencia' debe cosecharse en perfecto estado de sazón y con la cáscara amarilla, pues en esa condición es cuando posee los valores más altos en cuanto a sólidos solubles, acidez y la relación sólidos solubles/acidez.
2. Las naranjas no deben cosecharse por tamaño o peso.
3. Es indispensable el establecimiento de normas regales de cosecha, y se cree que las propuestas con anterioridad ' son bastante prácticas, esto es:
Contenido de sólidos solubles no menor de 11,0.
Contenido de acidez no menor de 0,75.
Mínima relación sólidos totales/acidez de 9,00/1.
4. En Venezuela las nuevas plantaciones de naranjas de jugo deberán situarse en áreas con alturas no menores de 400 m.s.n.m.
5. Se ratifican las conclusiones obtenidas en trabajos previos.'
.
|
Variedad |
Nº de muestras |
Peso (g) |
% de jugo |
Sólidos solubles (ss) (A) |
Acidez |
SS/A |
|
'Valencia' (verde) |
69 |
226,3 |
58,7 |
10,0 |
1,10 |
9,09 |
|
'Valencia' (amarilla) |
70 |
218,3 |
57,5 |
11,9 |
0,91 |
13,08 |
|
Altura m.s.n m. |
Peso g |
% de jugo |
Sólidos solubles (ss) |
Acidez (A) |
SS/A |
|
0-200 |
259,77 |
58,33 |
9,00 |
0,83 |
10,8 |
|
201-400 |
233,64 |
61,52 |
10,09 |
1,02 |
9,9 |
|
401-600 |
222,76 |
58,57 |
10,25 |
1,15 |
8,9 |
|
601-800 |
213,58 |
57-89 |
9,93 |
1,18 |
8,4 |
|
Altura m.s.n.m. |
Peso g |
% de jugo |
Sólidos solubles (ss) |
Acidez (A) |
SS/A |
|
0-200 |
272,64 |
54,95 |
10,34 |
0,76 |
13,6 |
|
201-400 |
218,75 |
58,21 |
11,80 |
0,83 |
14,2 |
|
401-600 |
220,52 |
58,25 |
12,17 |
0,85 |
14,3 |
|
601-800 |
202,02 |
57,54 |
11,72 |
1,04 |
11,2 |
|
Altura m.s.n.m. |
Peso g |
% de jugo .solubles (ss) |
Sólidos |
Acidez (A) |
SS/A |
|
|
|
|
|
|
|
|
0-200 |
- 51,99 |
10,25 |
1,01 |
10,15 |
86* |
|
201-400 |
- 56,06 |
10,77 |
0,94 |
11,46 |
32* |
|
401-600 |
- 52,06 |
11,87 |
0,87 |
13,46 |
72* |
|
601-800 |
- 52,73 |
12,11 |
1,23 |
9,84 |
43* |
* Número de camiones de naranja procesada por la industria.
|
|
Coeficiente correlación |
|
|
Variables |
total |
Significancia |
|
1 2 |
0,046 |
|
|
1 3 |
- 0,375 |
* |
|
1 4 |
- 0,409 |
** |
|
1 5 |
0,252 |
* |
|
1 6 |
- 0,384 |
** |
|
2 3 |
0,090 |
|
|
2 4 |
- 0,137 |
|
|
2 5 |
0,187 |
|
|
2 6 |
- 0,243 |
* |
|
3 4 |
0,133 |
|
|
3 5 |
0,329 |
* |
|
3 6 |
0,237 |
** |
|
4 5 |
- 0,743 |
* |
|
4 6 |
0,381 |
** |
|
5 6 |
- 0,234 |
** |
|
|
Coeficiente correlación |
|
|
Variables |
total |
Significancia |
|
1 2 |
- 0,132 |
|
|
1 3 |
- 0,518 |
** |
|
1 4 |
- 0,170 |
|
|
1 5 |
- 0,023 |
|
|
1 6 |
- 0,379 |
** |
|
2 3 |
0,095 |
|
|
2 4 |
0,42G |
** |
|
2 5 |
- 0,388 |
** |
|
2 6 |
0,098 |
|
|
3 4 |
- 0,018 |
|
|
3 5 |
0,405 |
** |
|
3 6 |
0,376 |
** |
|
4 5 |
- 0,906 |
** |
|
4 6 |
0,496 |
** |
|
5 6 |
- ,0,367 |
** |